秋に収穫した新そばを、2月の大寒に入ってから月山の湧き水に3週間程浸してアクを抜きます。その後、寒風に晒して天日干しすることで乾燥させ、そば粉にしました。そばの甘味、シャキッとした独特の食感が特徴です。4月〜6月に食べることができます。
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